Bí quyết pha trà sữa ngon chuẩn vị để kinh doanh hút khách

Trà sữa trân châu lâu nay vẫn là một món đồ uống phổ biến, được giới trẻ cực kỳ ưa chuộng. Bởi sự kết hợp giữa lá trà thơm và các loại thành phần khác như milk foam, trân châu, đường sữa,… tạo thành một thức uống gây sốt trong thời gian dài. Nắm bắt được xu hướng này, rất nhiều bạn trẻ đã khởi nghiệp trà sữa thành công và gây dựng được tên tuổi lớn trong ngành thức uống.

Chính vì thế, trong bài viết hôm nay Chai Pet Sài Gòn sẽ hướng dẫn bạn bí quyết pha trà sữa ngon chuẩn vị để kinh doanh hút khách.

1. Các nguyên liệu làm trà sữa trân châu

1.1 Lá trà

Trà là một trong những thành phần mang tính quyết định nhất đối với một ly trà sữa thơm ngon.

Có thể nói, phần lớn người dân Việt Nam đều khá sính ngoại, nên các nhà cung cấp nguyên liệu trà sữa đã bày bán “la liệt” trên thị trường những nguyên liệu trà Thái, Đài Loan, Malaysia,… Nhưng mọi người lại không hề biết rằng: Việt Nam chính là quê hương của cây trà, đồng thời cũng là một trong những nước xuất khẩu trà lớn nhất thế giới. Với nguồn cung khổng lồ, phong phú về chủng loại và đảm bảo chất lượng, các thương hiệu trà Việt Nam thực sự là sự lựa chọn tuyệt vời để chế biến trà sữa.

Sau đây là một số loại trà được dùng phổ biến nhất hiện nay và có nhiều người yêu thích.

Trà Xanh

Đây là loại trà được chế biến từ búp và lá của cây trà. Theo đó, lá trà xanh thường được áp dụng phương pháp sấy thăng hoa để giữ nguyên hình dạng và đảm bảo chất lượng. Khi ủ trà xanh, nước cốt của trà nguyên chất thường có màu sáng, xanh nhạt, hơi vàng. Tuy nhiên với loại chất lượng thấp thì sẽ có màu đậm hơn, gần như là chuyển sang nâu. Trà xanh có mùi cốm nhẹ, vị khá chát.

Trà Đen hay còn gọi là hồng trà

Trà đen là nguyên liệu có chứa nhiều chất chống oxy hóa. Hơn hết, nước trà đen khi ủ xong sẽ có màu đỏ sậm như rượu vang, có vị nồng nàn mạnh mẽ hơn so với các loại trà khác.

Trà Ô Long

Đây là loại trà thực chất có nguồn gốc từ Phúc Kiến-Trung Quốc, được du nhập sang Đài Loan và phát triển cực thịnh tại đây trước khi giống cây trồng này chính thức được đưa về Việt Nam, trồng thành công ở vùng đất Lâm Đồng và một số tỉnh miền núi phía Bắc.

Giống trà được trồng ở Việt Nam hiện nay hầu như toàn bộ là giống Ô Long Cao Sơn của Đài Loan, đây là giống trà núi cao lá nhỏ, giàu phẩm chất, sản lượng tập trung ở các giống thuần chủng, Kim Tuyên, Tứ Quý, Thúy Ngọc.

Màu sắc của trà Ô Long thường có màu vàng xanh, tươi tắn. Trà được oxi hóa bán phần nên vẫn giữ được phần nào đó hương thơm của lá trà tươi. Chính vì thế, khi pha trà bạn sẽ ngửi thấy được rõ ràng mùi tươi mới của lá, có vị nồng hậu và chát. 

Đặc biệt, nhờ vào quy trình bán lên men, nên lượng men trong trà Ô Long rất tốt cho những người bị mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp cũng như các vấn đề về  đường ruột.

Trà Thiết Quan Âm

Trà Thiết Quan Âm còn được mệnh danh là “Thập đại danh trà Trung Hoa”, có nghĩa là qua bảy nước vẫn chưa nhạt. Trà Thiết Quan Âm thường rất dễ bị nhầm lẫn với trà Ô Long, tuy nhiên trà Thiết Quan Âm lại có độ oxy hóa thấp hơn, khoảng 15%.

Trà có vị thơm thoang thoảng của hoa lan dễ chịu. Trà sau khi ủ sẽ có màu vàng ánh kim trong và vị hơi chát. Đặc biệt, khi kết hợp với sữa bạn có thể cảm nhận vị thanh mát, nhẹ nhàng.

Trà Thái

Trà Thái hay có tên gọi khác là trà Cha Yen – một loại trà nổi tiếng ở Thái Lan. Chúng thường được thêm một số thành phần khác vào như nước cam, đại hồi,…vào cùng để tạo thành đồ uống có màu cam vàng đẹp mắt.

Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng kết hợp hồng trà để tạo ra ly trà thái, thì món thức uống của bạn sẽ có vị chát đậm hơn, nhưng về sau sẽ ngọt thanh nơi cổ họng. Ngược lại, dùng trà Ô Lông kết hợp với sữa để pha trà thái thì sẽ cho ra màu nâu nhạt đẹp mắt và mùi thơm nhẹ thoang thoảng, vị đồ uống chát nhẹ gây nghiện.

1.2 Sữa tươi

Bên cạnh trà thì sữa là nguyên liệu không thể thiếu trong bất kỳ ly trà sữa nào. Hiện nay, xu hướng trà sữa đã có sự thay đổi, thay vì dùng bột sữa béo thì một số thương hiệu như Royal Tea, Phúc Long, The Alley,… sử dụng kem (cream) hoặc sữa động vật ít béo để thay thế. Tuy nhiên, các công thức pha chế này cũng phải dựa vào thị hiếu của thực khách và tương ứng với từng loại trà, cũng như từng mùa trong năm. Do đó, bạn cần phải cập nhật liên tục nhu cầu khách hàng và sự biến động của thị trường để có thể bắt kịp xu hướng.

1.3 Các topping

Ngoài nguyên liệu nước cốt trà thì topping cũng được coi là “linh hồn” mang đến sự hoàn hảo cho những ly trà sữa. Và cũng chính nó tạo nên sức hút không thể cưỡng lại của món thức uống này. 

Topping trà sữa không chỉ gói gọn trong những hạt trân châu đen truyền thống nữa mà thay vào đó là các loại thạch, hạt, pudding,… hay được pha trộn cùng đường đen lạ miệng.

1.4 Các loại hương liệu cần có khác

Mỗi loại trà có một mùi hương rất đặc trưng và để tạo nên hương vị thơm ngon rất đặc biệt của trà sữa, bạn có thể tận dụng các hương liệu thực phẩm để pha chế. Đó có thể là một số loại hoa như hoa đậu biếc, hoa nhài, hoa hồng,… cũng có thể là một vài dược liệu như hồi ,quế hoặc cũng có thể là các thực phẩm như gạo rang, tảo, lá dứa,…

2. Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu hút khách

2.1 Các bước để làm một ly trà sữa đơn giản

Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy cho 1kg đường vào cùng 500ml nước, đun sôi đến khi tan hết

Bước 2: Tiếp tục đun sôi 1 lít nước rồi thả 200gr trân châu vào và khuấy nhẹ. Kế đến chờ trân châu nổi hết lên và cho nhỏ lửa đun trong 30 phút. Sau đó, lọc lấy trân châu rồi ngâm cùng với nước đường pha loãng trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Ủ 50gr hồng trà với 2 lít nước sôi trong 15 phút. Chú ý nếu bạn ủ ít hơn thời gian này, vị trà sẽ không đủ đậm, còn nếu ủ lâu hơn trà sẽ bị chát. Cuối cùng là lọc lấy cốt trà khuấy đều cùng 350gr bột sữa để tạo thành cốt trà sữa.

Bước 4: Dùng bình shaker lắc đều 170ml cốt trà sữa vừa khuấy cùng 20ml nước đường pha sẵn và 200gr đá. Sau đó, đổ ra ly rồi cho thêm trân châu vào và thưởng thức một ly trà sữa trân châu thơm ngon chuẩn vị thôi.

2.2 Cách làm trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu để nấu trân châu đường đen vô cùng đặc biệt đó là: đường đen, bột năng và bột cacao.

Gồm 3 giai đoạn: Nấu trân châu và nấu sirup đường đen, sau đó kết hợp chúng lại với nhau.

Giai đoạn 1: Nấu trân châu

Bước 1: Cho bột năng và bột cacao ra một cái bát to, trộn theo tỷ lệ 2 phần bột năng và 1 phần bột cacao.

Bước 2: Rây kỹ cho bột thật mịn. Tiếp đến thêm nước nóng vào bột và nhào đến khi đạt được độ dẻo vừa phải. Trong trường hợp nếu bột khô thì bạn có thể cho thêm nước, còn nếu bị nhão thì thêm bột năng.

Bước 4: Sau khi nhào bột đều, để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút và bắt đầu nặn hạt trân châu.

Bước 5: Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi và thả hạt trân châu vào, nấu cho đến khi hạt trân châu nổi lên rồi vớt ra để nguội.

Giai đoạn 2: Làm sirup đường đen

Bước 1: Cho đường đen vào một nồi lớn và thêm 250ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp này sôi lên.

Bước 2: Tắt bếp và thêm sốt caramel hoặc cacao. Sau đó tiếp tục khuấy đều và để nguội.

Giai đoạn 3: Pha chế trà sữa trân châu đường đen

Đối với một ly sữa tươi trâu châu đường đen khoảng 200ml, bạn pha với định lượng tương đối như sau:

Trước tiên, hãy cho 2 muỗng trân châu đen, sau đó cho vào 10ml sirup đường đen vừa nấu, thêm đá và cuối cùng là cho 100ml trà sữa vào. Khi uống, bạn hãy khuấy đều cho trân châu đường đen hòa quyện cùng sữa tươi rồi thưởng thức.

Đọc thêm bài viết hay:

>>> Bí quyết kinh doanh trà sữa thành công

>>> Thủ tục đăng kí giấy phép quán trà sữa từ A – Z

3. Lưu ý khi pha chế trà sữa thơm ngon 

– Trà sữa sau khi nấu hay pha chế chỉ nên sử dụng trong vòng 5 giờ. Nếu để lâu quá thì trà sẽ bị chát không ngon và có hại cho sức khỏe.

– Trân châu nên bảo quản ở nhiệt độ thường. Tránh việc cho trân châu vào tủ mát khiến hạt nhanh bị cứng lại và mất độ dai. 

– Đối với cửa hàng kinh doanh thức uống, bạn nên lựa chọn chai nhựa, ly nhựa tốt để giữ nguyên hương vị, tốt cho sức khoẻ và có thiết kế đẹp để tạo ấn tượng với khách hàng.

4. Sử dụng chai nhựa đẹp mắt tăng sự thơm ngon khi uống trà sữa

Chai nhựa có thêm nắp đậy chắc chắn, cùng với đai nhựa giúp khóa kín trà sữa bên trong. Hơn nữa, hình ảnh chai bao giờ cũng đẹp mắt hơn ly nhựa treo trong túi ni lông.

Trên đây là bí quyết pha trà sữa ngon đậm vị giúp bạn hút khách nhanh chóng. Cách làm trà sữa trân châu thực ra rất đơn giản, nguyên liệu lại dễ kiếm và lợi nhuận mà nó mang lại cũng vô cùng hấp dẫn. Còn chần chừ gì mà không bắt đầu kinh doanh ở thị trường siêu “hot” này? Chúc bạn thành công.