Chứng nhận HACCP – Tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm

Câu chuyện an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ là vấn đề của riêng bất kỳ ai. Mà nó đã trở thành mối quan tâm hàng đầu đối với toàn xã hội ngày nay. Vậy chứng nhận HACCP là gì? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết sau đây của Chai Pet Sài Gòn nhé.

1. Tiêu chuẩn chứng nhận HACCP là gì?

HACCP là tên viết tắt của cụm từ Hazard Analysis & Critical Control Points. Được hiểu là Hệ thống quản lý chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được xây dựng dựa trên các nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát giới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng. 

Thế nhưng, có thể dễ dàng nhận thấy rằng, Chứng nhận HACCP – Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện tại không chỉ là phân tích những mối nguy và kiểm soát nữa. Mà nó còn là công cụ giúp đảm bảo được những điều kiện tiên quyết như: Quy phạm về thực hành sản xuất theo GMP, quy phạm về thực hành vệ sinh theo SSOP; và cả những tiêu chuẩn cực kỳ cần thiết khác.

Vậy câu hỏi đặt ra là Chứng nhận HACCP có bắt buộc không? Tại nhiều nước trên thế giới, hệ thống HACCP được coi là một điều kiện bắt buộc dành cho các doanh nghiệp tham gia kinh doanh, chế biến thực phẩm. Hơn hết, Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế cũng khuyến cáo rằng, các doanh nghiệp, tổ chức sản xuất thực phẩm nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. . 

Tại Việt Nam, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc gia (TCVN 5603:2008).

2. Đối tượng có thể áp dụng chứng nhận HACCP

Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trong những ngành nào? Thông tin về Chứng nhận An toàn vệ sinh thực phẩm sẽ cụ thể hơn, nếu chúng ta biết được đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP bao gồm những doanh nghiệp nào. 

Trên thực tế, mọi doanh nghiệp, tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm đều có thể áp dụng hệ thống HACCP này. Cụ thể hơn, tiêu chuẩn HACCP có thể áp dụng ở mọi khâu của quá trình sản xuất, kinh doanh. Từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu đầu vào, chế biến tới vận chuyển và đưa đến các điểm phân phối hoặc trực tiếp tới người tiêu dùng. Điển hình như là:

– Các doanh nghiệp, tổ chức kinh doanh thực phẩm, thủy hải sản và thức ăn chăn nuôi

– Các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp và khu chế xuất

– Các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống, khách sạn, nhà hàng và những tổ chức khác có liên quan đến thực phẩm

3. Tại sao cần áp dụng chứng nhận HACCP?

Khi áp dụng Chứng nhận HACCP, nó sẽ mang đến cho doanh nghiệp bạn những lợi ích vô cùng thiết thực.

Lợi ích  nổi bật nhất của tiêu chuẩn HACCP đó là giúp doanh nghiệp có thể kiểm soát một cách toàn diện mọi mối nguy từ “nông trại” cho tới “bàn ăn”. Đảm bảo sản phẩm khi tới tay người tiêu dùng đều là thực phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe. 

Bên cạnh đó, việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cũng là một công cụ hữu hiệu hỗ trợ doanh nghiệp tạo dựng được niềm tin trong lòng khách hàng. Từ đó, nâng cao uy tín và hình ảnh cho doanh nghiệp. Cũng như tăng tính cạnh tranh và giúp cơ sở sản xuất có khả năng chiếm lĩnh, mở rộng sang các thị trường mới. 

Đồng thời, sở hữu Chứng nhận HACCP còn tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp trong quá trình đàm phán hợp đồng với đối tác trong và ngoài nước. Ngoài ra, đây cũng là cơ sở để các sản phẩm của doanh nghiệp được thực hiện thương mại quốc tế.

4. Nguyên tắc của tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm – HACCP

Nguyên tắc 1: Phân tích những mối nguy có thể xảy ra

Tiến hành phân tích mối nguy là một việc quan trọng trong khi xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn chất lượng HACCP. Và cũng bởi các mối nguy và sai sót có thể xảy ra ở bất cứ khâu nào trong quá trình sản xuất thực phẩm. Nên doanh nghiệp cần phải thu thập và lập danh sách tất cả các khả năng có nguy cơ tiềm ẩn, nguy hại về mặt vật lý, hóa học hoặc sinh học. Đồng thời, đây cũng là nguyên tắc cần được thực hiện xuyên suốt mọi giai đoạn sản xuất. 

Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Các doanh nghiệp kinh doanh cần phải xác định những điểm kiểm soát có trong quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm thông qua việc phân tích những mối nguy và hạn chế tối đa sự xuất hiện của các điểm này.

Nguyên tắc 3: Xác định ngưỡng tới hạn.

Doanh nghiệp kinh doanh cần phải thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu, cũng như các tiêu chuẩn cho những yếu tố: thời gian, nhiệt độ, độ pH,… và các đặc tính chế biến khác. Nếu các giới hạn này bị phá vỡ, doanh nghiệp cần có những hoạt động khắc phục kịp thời để kiểm soát được mọi ảnh hưởng liên quan tới chất lượng, an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống giám sát các điểm CCP. 

Doanh nghiệp cần đảm bảo việc kiểm soát phải được thực hiện thường xuyên và lưu trữ dưới dạng hồ sơ, để chứng minh được rằng những điểm CCP đó đã được đáp ứng. 

Nguyên tắc 5: Xây dựng các hoạt động khắc phục 

Khi một trong những giới hạn quan trọng bị phá vỡ, doanh nghiệp cần phải thiết lập các hoạt động khắc phục sao cho phù hợp và nhanh chóng nhất. Nguyên tắc này được đặt ra nhằm loại bỏ mọi sản phẩm không đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến. Và đồng thời hạn chế tối đa sự tái diễn trong tương lai.

Nguyên tắc 6: Xây dựng thủ tục kiểm tra, giám sát 

Thiết lập những thủ tục kiểm tra, xác minh để khẳng định hệ thống tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm – HACCP vẫn luôn hoạt động có hiệu quả.

Nguyên tắc 7: Xây dựng thủ tục và lưu giữ hồ sơ, tài liệu

Thiết lập và lưu trữ các tài liệu có liên quan đến thủ tục, hoạt động của hệ thống HACCP dưới dạng văn bản. Đây chính là bằng chứng chứng minh rằng, hệ thống tiêu chuẩn HACCP của doanh nghiệp bạn vẫn đang hoạt động và có hiệu lực. 

Trên đây là những chia sẻ về chứng nhận HACCP – Tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm  mà Chai Pet Sài Gòn muốn cung cấp đến bạn. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn đã hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn HACCP. Từ đó, có thể áp dụng thực hiện cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình một cách hiệu quả. 

Bài viết cùng chủ đề hữu ích: Tất tần tật về tiêu chuẩn Iso 9001 doanh nghiệp kinh doanh cần phải biết.